Glace et Evoo

Au cours de cet été, verser de l’EVOO sur certaines saveurs de glace est devenu viral…

Concrètement, comme nous l’avons partagé sur nos réseaux sociaux le 7 septembre, la glace vanille à l’EVOO et au gros sel a triomphé dans la création de contenus…

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Mais qu’y a-t-il de si spécial à appliquer l’EVOO sur la crème glacée ? Qu’obtient-on avec cela ?

L’huile d’olive extra vierge (EVOO) est utilisée dans les glaces pour plusieurs raisons :

1. Amélioration de la texture : EVOO donne une texture plus crémeuse et plus lisse à la glace. Étant une graisse saine, elle aide la crème glacée à rester plus molle, même lorsqu’elle est congelée, empêchant ainsi la formation de gros cristaux de glace.

2. Amélioration de la saveur : L’huile d’olive a une saveur distinctive, qui peut ajouter une touche intéressante à la crème glacée, surtout si elle est de haute qualité. Sa saveur fruitée ou légèrement amère peut compléter ou contraster avec d’autres saveurs de glaces.

3. Équilibre entre douceur et acidité : EVOO peut équilibrer la douceur de la glace avec sa touche amère ou épicée, rendant les saveurs plus complexes et moins écoeurantes.

4. Meilleure absorption des arômes : étant une matière grasse, l’EVOO aide à mieux percevoir les saveurs et les arômes, en intensifiant les ingrédients supplémentaires de la glace, comme les fruits, le chocolat ou les noix.

En bref, EVOO améliore non seulement la texture de la crème glacée, mais apporte également une profondeur de saveur et un équilibre qui la rendent plus intéressante et raffinée.

Avec quelles saveurs se marie-t-il le mieux ?

L’huile d’olive extra vierge (EVOO) se combine très bien avec diverses saveurs de glaces, notamment celles qui équilibrent leur profil fruité, amer ou épicé. Certaines des meilleures saveurs de crème glacée à combiner avec EVOO sont :

1. Glace vanille : La douceur et la douceur de la vanille mettent en valeur les notes fruitées et herbacées de l’EVOO, créant un délicieux contraste.

2. Glace au chocolat : Le chocolat noir, en particulier, se marie bien avec l’EVOO, car la richesse du cacao contraste avec la saveur terreuse et fruitée de l’huile.

3. Glace aux agrumes : Des saveurs comme le citron, l’orange ou la mandarine complètent très bien l’EVOO, car les nuances d’agrumes renforcent les notes fruitées et fraîches de l’huile.

4. Glace aux noix : Des saveurs telles que la pistache, la noisette ou l’amande se marient bien avec l’EVOO, car les deux ingrédients partagent des notes légèrement amères et terreuses.

5. Glace au miel ou au caramel salé : La combinaison de l’EVOO avec des saveurs sucrées et salées, comme le miel ou le caramel, est idéale car l’huile équilibre la douceur avec sa touche amère et aide à adoucir les saveurs intenses.

6. Glace au yaourt ou au fromage : Les saveurs légèrement acides comme le yaourt grec ou le fromage ricotta peuvent bénéficier de la touche fruitée et crémeuse de l’EVOO, créant un contraste intéressant.

Ces combinaisons rehaussent les caractéristiques de l’EVOO, apportant de la complexité et une touche gourmande à la glace.

Nous espérons que vous avez trouvé notre article intéressant et que vous avez essayé certaines des combinaisons que nous proposons.