L’honnêteté dans notre sélection d’étiquetage
L’une des principales valeurs d’Aceites Morales est l’honnêteté avec toutes les parties prenantes de notre entreprise : agriculteurs, fournisseurs et, bien sûr, clients…
Ces derniers temps, une question récurrente nous apparaît… De quel type d’olive est composée chacune des variétés Selección ? Pourquoi n’avez-vous pas inclus la variété dans la bouteille ?
L’huile d’olive extra vierge pourrait être différenciée selon la variété d’olive utilisée dans sa production, mais techniquement elle est inopérante et dans la plupart des cas pour obtenir une huile équilibrée, il convient de mélanger au moins deux variétés.
Parmi les principales variétés d’olives de notre zone géographique, on trouve Picual, Hojiblanca, Lucio et dans une moindre mesure Picudo. La variété prédominante dans notre région est Picual et par conséquent, toutes nos huiles ont une forte teneur en huile Picual, suivie par Hojiblanca, Picudo et Lucio…
Nos trémies ont une capacité de 240 000 kg. La quantité d’olives nécessaire pour remplir nos mélangeurs et faire un seul cycle complet est d’environ 9 000 kg. Il est impossible de ne mélanger les olives à aucun des points de production puisque ce sont les agriculteurs qui choisissent le moment de la collecte.
Si déjà dans cette première phase il est difficile de faire cette séparation, en stockage encore plus… La capacité d’un fût est de 50 000Kg d’huile et il serait opérationnellement irréalisable de laisser un fût à mi-chemin, pour obtenir un monovariétal.
En résumé, en raison de l’inopérabilité technique, de la recherche de cet équilibre organoleptique et du sérieux avec lequel Aceites Morales traite l’étiquetage, cela signifie que nous n’avons pas nommé chaque bouteille avec une variété…
Maintenant, si nous pouvions faire référence à l’huile prédominante dans chaque marque :
Aliño : C’est un coupage d’olives Picual et Picuda. C’est l’huile d’olive la plus verte et pour cette raison, sa saveur intense.
Tribune : Dans ce cas, le coupage est des olives Picual et Hojiblanca. Il se distingue par son équilibre et par son intensité aromatique modérée avec des notes de fruits et légumes.
Musée : Le rapport de mélange est ce que nous avons l’habitude de faire depuis de nombreuses années à Morales. Elle contient différents pourcentages de Picual, Hojiblanca et Lucio… Ces pourcentages font de Museo une huile très équilibrée pour le goût de tous les palais.
Nous espérons que vous l’avez trouvé intéressant et utile dans le choix de votre huile Morales.
Vous pouvez l’acheter dans notre boutique en ligne : https://aceitesmorales.com/tienda/
Si vous voulez en savoir plus sur nos variétés d’olives, vous pouvez le faire sur le lien suivant : http://www.variedadesdeolivo.com/vivero_planta_de_olivo/373/lucio/
