3 RECETTES D’ASPERGES SAUVAGES ET EVO

Nous sommes actuellement dans la campagne de récolte des asperges…. Ce produit est très important pour l’économie de notre région et joue un rôle fondamental dans la gastronomie de l’ouest de Grenade.
Nous partageons 3 recettes faciles, originales et très nutritives

ASPERGES EN MIGUILLA

Ingrédients

• Asperges sauvages
• Ail
• Poivrons
• œufs
• Pain
• Vinaigre
• Cayenne
• EVO Morales

Préparation :

1. Dans un mélangeur, mélanger deux gousses d’ail, du vinaigre, de l’eau, de la chapelure et une cuillère à café de paprika.
2. Versons une bonne dose d’EVOO Morales dans une casserole et faisons revenir les asperges avec un piment de Cayenne (facultatif).
3. Lorsque les asperges sont frites, retirez le piment de Cayenne et ajoutez le mélange au mélangeur.
4. On complète notre recette en faisant cailler un œuf par convive et en le laissant bouillir un peu.

CANNELLON ASPERGES ET JAMBON

Ingrédients:

• Asperges sauvages.
• Pâtes pour lasagnes (feuilles).
• Jambon Serrano (tranches).
• Lait, 500 ml.
• Farine de blé, 40 g.
• Poivre vert, 50 g.
• Oignon, 100 g.
• Fromage râpé (type Emmenthal).
• Sel.
• Poivre noir moulu.
• EVO Morales.

Élaboration:

1. Nous nettoyons des asperges et les mettons à bouillir avec un peu de sel.
2. Préparez la sauce blanche façon béchamel :
   1. Hachez l’oignon et le poivron. Nous les mettons dans une casserole avec l’EVOO Morales et les laissons environ cinq minutes à feu moyen.
   1. Ajouter le lait que l’on laissera chauffer jusqu’à ébullition.
   1. Ajouter immédiatement la farine en battant.
   1. Nous retirons et réservons.
3. Placer les feuilles de lasagne dans une casserole d’eau chaude pour qu’elles ramollissent.
4. Lorsque les feuilles de pâtes sont molles, on place une tranche de jambon serrano et trois asperges au centre. Nous roulons pour former nos cannellonis. Immédiatement, nous versons la sauce blanche et recouvrons de fromage râpé.
5. Nous cuisons à 180ºC pendant environ 25 minutes.

CRÈME LÉGÈRE ET MOUSSE D’ASPERGES ET POIS

Ingrédients :

• 200g Petits pois.
• Asperges sauvages.
• Crème liquide pour la cuisson, 50 ml.
• Fleur de sel.
• Curry moulu.
• Piment doux.
• EVO Morales.

Élaboration:

1. Mettez EVOO Morales dans une casserole et faites revenir les asperges et les pois.
2. On écrase le mélange jusqu’à obtenir une crème verte intense.
3. Ajouter la crème liquide, mélanger et filtrer le mélange.
4. Nous sautons quelques pointes d’asperges.
5. Introduire la recette en disposant les pointes d’asperges au centre de l’assiette et garnir de crème… Par la suite, décorer d’une pincée de curry, de paprika doux et de quelques copeaux de sel