3 RECETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS  Y AOVE:

Actualmente, nos encontramos en la campaña de recolección de espárragos…. Este producto es muy importante para la economía de nuestra comarca y constituye un papel fundamental dentro de la gastronomía del poniente granadino.

Os compartimos 3 recetas fáciles, originales y muy nutritivas:

ESPÁRRAGOS EN MIGUILLA

Ingredientes

• Espárragos trigueros
• Ajos
• Pimentón
• Huevos
• Pan
• Vinagre
• Cayena
• AOVE Morales

Elaboración 

1. Trituramos en la batidora dos dientes de ajo, vinagre, agua, miga de pan y una cucharadita de pimentón de la vera.
2. Vertemos un buen chorreon de AOVE Morales en una sartén y rehogamos los espárragos con una cayena (opcional).
3. Cuando los espárragos estén fritos, retiramos la cayena e incorporamos el preparado de la batidora.
4. Completamos nuestra receta cuajando un huevo por comensal y dejamos que hierva un poco.

CANELÓN DE ESPÁRRAGO Y JAMÓN :

Ingredientes:

• Espárragos trigueros.
• Pasta para lasaña (láminas).
• Jamón serrano (lonchas).
• Leche, 500 ml.
• Harina de trigo, 40 g.
• Pimiento verde, 50 g.
• Cebolla, 100 g.
• Queso rallado (tipo Emmenthal).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• AOVE Morales.

Elaboración:

1. Limpiamos unos espárragos y los ponemos a hervir con un poco de sal.
2. Preparamos la salsa blanca al estilo bechamel :
   1. Picaremos la cebolla y el pimiento. Los ponemos en una olla con la AOVE Morales y los dejamos unos cinco minutos a fuego medio.
   1. Agregamos la leche que dejaremos calentar hasta el punto de ebullición.
   1. Inmediatamente añadimos la harina mientras batimos.
   1. Retiramos y reservamos.
3. Colocamos las hojas de lasaña en una olla de agua caliente para que se reblandescan.
4. Cuando las hojas de pasta estén blandas, les colocamos una loncha de jamón serrano y très espárragos en el centro.  Enrollamos para formar nuestros canelones. Enseguida vertemos las salsa blanca y recubrimos con el queso rallado.
5. Horneamos a 180ºC por unos 25 minutos.

CREMA LIGERA Y ESPUMOSA DE ESPÁRRAGOS Y GUISANTES 

Ingredientes :

• 200g de Guisantes.
• Espárragos trigueros.
• Nata líquida para cocinar, 50 ml.
• Flor de sal.
• Curry molido.
• Pimentón dulce.
• AOVE Morales.

Elaboración:

1. Ponemos AOVE Morales en una sartén y salteamos los espárragos y guisantes.
2. Trituramos la mezcla hasta obtener una crema de color verde intenso.
3. Añadimos nata liquida, mezclamos y colamos la mezcla.
4. Salteamos unas puntas de espárrago.
5. Presentamos la receta poniendo las puntas de espárrago en el centro del plato y rellenaremos con la crema… Posteriormente, decoramos con un espolvoreo de curry, pimentón dulce y unas escamas de sal.