3 types de croquettes: Jambon Ibérique, Roquefort et Champignons

Pour célébrer la Journée Internationale de la Croquette, nous vous proposons 3 recettes de croquettes très traditionnelles mais très délicieuses…

Comme vous le verrez, avec ces variantes de croquettes, vous pouvez en réaliser bien d’autres :

CROQUETTES AU JAMBON IBÉRIQUE : Nos classiques :

Pour cette variante on peut remplacer le jambon par du cuit, du poulet, de la queue de bœuf…

Ingrédients:

• Lait entier : 600 ml
• Beurre : 1 cuillère à soupe
• Farine de blé : 1 cuillère à soupe
• Jambon ibérique finement haché : 150gr
• Œuf battu pour envelopper.
• Chapelure à envelopper.
• Morales EVOO pour la friture.

Élaboration:

1. On hache bien le jambon ibérique pour qu’il soit en petits morceaux et on lui donne une touche de chaleur dans une poêle avec un peu d’EVOO. Nous réservons.
2. Préparation de la béchamel : Dans la même poêle, mettez 1 cuillère à soupe de beurre et dès qu’il fond, ajoutez la farine. On remue et on ajoute la moitié du jambon pour qu’il soit enveloppé dans la pâte. Très lentement, on ajoute le lait en filets, en laissant la pâte l’absorber avant d’en rajouter. De cette façon, nous n’aurons jamais de grumeaux. Au fur et à mesure que la béchamel s’épaissit, nous finissons d’ajouter tout le lait et de tester la présence de sel. Lorsque le mélange est pratiquement terminé, ajoutez le reste du jambon et continuez de remuer. Nous saurons que la béchamel sera prête lorsque toute la poêle se remplira de bulles et qu’en remuant les pâtes, elle fera du bruit avec la poêle.
3. On sort la béchamel et on la laisse refroidir dans un bol en la recouvrant d’un film de cuisine.
4. Lorsque les pâtes sont très froides, nous formons les croquettes et les enveloppons dans l’œuf battu et la chapelure.
5. Nous faisons frire les Morales dans de l’EVOO très chaud pour qu’ils ne s’ouvrent pas et aient une belle apparence.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

CROQUETTES AU ROQUEFORT :

Nous vous suggérons le Roquefort mais nous vous encourageons à essayer tout autre type de fromage.

Ingrédients:

• Lait entier : 750 ml
• Beurre : 75gr
• Farine de blé : 75gr
• Oignon : 1
• Sucre : 100gr
• Vinaigre
• Roquefort : 70gr
• Oeuf battu pour envelopper : 2
• Chapelure à envelopper.
• Morales EVOO pour la friture.

Élaboration:

1. Faire revenir un oignon à feu doux en ajoutant le sucre. Une fois celui-ci dissous, nous versons un peu de vinaigre. Nous réservons.
2. Préparation du mélange de fromage bleu : Dans une casserole, porter le lait à ébullition. A ébullition, ajoutez le roquefort cassé en morceaux jusqu’à ce qu’il se dissolve et soit homogène. Nous réservons le mélange.
3. Préparation de la béchamel :
4. Dans une poêle, mettez 1 cuillère à soupe de beurre et dès qu’il fond, ajoutez la farine. Nous remuons et ajoutons l’oignon caramélisé.
5. Très lentement, on ajoute le mélange de lait et de fromage bleu en filet, en laissant la pâte l’absorber avant d’en rajouter. Salez un peu si nécessaire.
6. Lorsque le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure en le recouvrant d’un film alimentaire.
7. Lorsque les pâtes sont très froides, nous formons les croquettes et les enveloppons dans l’œuf battu et la chapelure.
8. Faites frire les Morales dans de l’EVOO très chaud.
9. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Croquettes aux champignons :

Ingrédients:

• Lait entier : 1L
• Beurre : 100gr
• Farine de blé : 80gr
• Petit oignon : 1
• Champignons de saison : 30gr
• Sel, poivre et muscade.
• Oeuf battu pour envelopper : 2
• Chapelure à envelopper.
• Morales EVOO pour la friture.

Pour ce type de pâte à croquettes, nous n’allons pas faire la béchamel d’abord, mais plutôt nous ajouterons la farine aux champignons sautés, puis, petit à petit, nous ajouterons du lait jusqu’à obtenir une béchamel un peu épaisse

1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé et les champignons pendant environ quatre minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, baissez le feu au minimum et ajoutez la farine d’un seul coup. Avec une cuillère en bois, on remue pour que la farine se répartisse sur le sauté, recouvrant chaque portion d’oignon et de champignons, et formant une sorte de pâte collante. Nous laissons la farine griller en remuant la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à prendre couleur.
2. Ajoutez un peu de lait et remuez la pâte en la laissant absorber le liquide jusqu’à ce qu’il ait pratiquement disparu. Nous continuons à ajouter des gouttes de lait et à laisser la pâte se dissoudre. Il ne faudra pas plus de 15 minutes pour avoir ajouté pratiquement trois quarts de litre de lait ou un peu plus, jusqu’à ce que notre pâte à croquettes soit parfaite et à notre goût.
3. Nous ajoutons une petite touche de muscade et éteignons le feu en remuant pour intégrer la saveur de l’épice à la saveur intense des champignons dans la béchamel.
4. Nous étalons la pâte sur une assiette, la laissons refroidir et la laissons reposer avec un film au réfrigérateur.
5. Enfin, il suffit de former les croquettes et de les faire frire dans de l’EVOO très chaud.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

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