3 Tipos de Croquetas: Jamón Ibérico, Roquefort y Setas:

Para celebrar el Día Internacional de la croqueta, os proponemos 3 recetas muy tradicionales pero muy ricas de croquetas…

Como veréis, con estas variantes de croquetas, podréis hacer muchas más:

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO: Nuestras clásicas: 

Para esta variante podemos sustituir el jamón, por cocido, pollo, rabo de toro…

Ingredientes:

• Leche entera: 600 ml
• Mantequilla: 1 cucharada sopera
• Harina de trigo: 1 cucharada sopera
• Jamón ibérico muy picado: 150gr
• Huevo batido para envolver.
• Pan rallado para envolver.
• AOVE Morales para freír.

Elaboración:

1. Picamos bien el jamón ibérico para que quede en pequeños trocitos y le damos un toque de calor en una sartén con un chorrito de AOVE. Reservamos.
2. Preparación Bechamel: En la misma sartén, ponemos 1 cucharada de mantequilla y en cuanto se funda, añadimos la harina. Removemos y agregamos la mitad del jamón para que quede envuelto en la masa. Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera, nunca nos saldrán grumos. Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche y vamos probando de sal. Cuando la mezcla prácticamente esté, añadimos el resto del jamón y seguimos removiendo. Sabremos que la bechamel estará lista cuando toda la sartén se llene de burbujas y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén.
3. Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar en una fuente cubriéndola con un film de cocina.
4. Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado.
5. Freímos en AOVE Morales muy caliente para que no se nos abran y tengan un aspecto bonito.
6. Escurrir sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente.

CROQUETAS ROQUEFORT:

Os proponemos roquefort pero os animamos a que probéis cualquier otro tipo de queso.

Ingredientes:

• Leche entera: 750 ml
• Mantequilla: 75gr
• Harina de trigo: 75gr
• Cebolla: 1
• Azúcar: 100gr
• Vinagre
• Queso Roquefort: 70gr
• Huevo batido para envolver: 2
• Pan rallado para envolver.
• AOVE Morales para freír.

Elaboración:

1. Pochamos una cebolla a fuego lento y agregando azúcar. Cuando este haya disuelto, vertemos un chorrito de vinagre. Reservamos.
2. Preparación de la mezcla de queso azul: En una cazuela ponemos a hervir la leche. Cuando hierva, añadimos el roquefort partido en trozos, hasta que se disuelva y quede uniforme. Reservamos la mezcla.
3. Preparación de la bechamel:
4. En una sartén, ponemos 1 cucharada de mantequilla y en cuanto se funda, añadimos la harina. Removemos y agregamos la cebolla caramelizada.
5. Muy despacio, vamos añadiendo la mezcla de la leche y el queso azul a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. Salamos un poco en caso necesario.
6. Cuando la mezcla sea homogénea reservamos en la nevera 1 hora cubriéndola con un film de cocina.
7. Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado.
8. Freímos en AOVE Morales muy caliente.
9. Escurrir sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente.

CROQUETAS DE SETAS:

Ingredientes:

• Leche entera: 1L
• Mantequilla: 100gr
• Harina de trigo: 80gr
• Cebolla pequeña: 1
• Setas de temporada: 30gr
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Huevo batido para envolver: 2
• Pan rallado para envolver.
• AOVE Morales para freír.

Elaboración:

Para este tipo de masa de croquetas, no vamos a hacer primero la bechamel, sino que incorporaremos la harina al salteado de setas, y después, poco a poco, iremos añadiendo leche hasta obtener una bechamel ligeramente espesa

1. En una sartén amplia, rehogamos la cebolla picada y las setas durante unos cuatro minutos. Salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera, vamos removiendo para que la harina se reparta sobre el salteado, cubriendo cada porción de cebolla y setas, y formando una especie de pasta pegajosa. Dejamos que se tueste la harina removiendo la masa hasta que comience a tomar color.
2. Añadimos un chorro de leche y removemos la pasta, dejando que vaya absorbiendo el líquido, hasta que éste, prácticamente haya desaparecido. Seguimos añadiendo chorros de leche, y dejando que se disuelva la pasta. No tardaremos más de 15 minutos en haber añadido prácticamente tres cuartos de litro de leche o un poco más, hasta que nuestra masa de croquetas esté perfecta y a nuestro gusto.
3. Añadimos un pequeño toque de nuez moscada y apagamos el fuego, removiendo para integrar el sabor de la especia con el intenso sabor de las setas en la bechamel.
4. Extendemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar y reposar con un film en el frigorífico.
5. Finalmente, solamente nos resta formar las croquetas y freírlas en AOVE muy caliente.
6. Escurrir sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente.

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