Avantages de l’huile d’olive par rapport à l’huile de tournesol
L’offre et la demande sont le seul mécanisme de régulation des prix de l’huile d’olive.
La chaleur et le manque de pluie font que les marchés ne sont pas optimistes quant à la production de la prochaine campagne. https://www.olimerca.com/noticiadet/sube-el-precio-del-aceite-de-oliva-un-10-en-una-semana/091ba27a4ff709a0eda72aed254aed0e. Par conséquent, l’huile d’olive a vu son prix affecté et de nombreux consommateurs trouvent refuge dans l’huile de tournesol.
Mais quelles sont les principales différences entre l’huile d’olive et l’huile de tournesol ? L’huile de tournesol présente-t-elle un risque pour la santé ?
Toutes deux sont des graisses végétales avec un pourcentage de matières grasses supérieur à 99% et toutes deux ne sont pas nocives pour la santé : elles sont riches en vitamine E et en lipides.
L’huile de tournesol est extraite en pressant les graines de tournesol. A l’aide de solvants organiques (hexane) on obtient une huile qui est ensuite raffinée. Dans l’huile de tournesol, les acides gras polyinsaturés (principalement linoléiques) sont plus abondants.
L’huile d’olive est extraite de l’olive par des procédés mécaniques. Les acides gras monoinsaturés (surtout oléiques) prédominent dans l’huile d’olive. L’huile d’olive présente de multiples avantages par rapport à l’huile de tournesol :
– Plus grande composition de polyphénols. Les polyphénols aident à lutter contre les radicaux libres grâce à leur fonction antioxydante, qui se traduit par une protection contre les maladies dégénératives, les troubles cognitifs, la maladie d’Alzheimer…
– Réduit l’incidence des complications cardiovasculaires (infarctus du myocarde et accident vasculaire cérébral).
– Effets positifs sur l’obésité et le diabète.
– Action anti-inflammatoire.
– Action régulatrice des graisses et du cholestérol.
– Aide à prévenir et a des effets positifs sur le cancer.
Principaux inconvénients de l’huile de tournesol :
Température:
L’huile de tournesol est une huile riche en acides gras polyinsaturés très instables. C’est un type d’acide gras qui s’oxyde, s’altère et rancit très facilement.
La présence d’acides gras polyinsaturés dans les huiles provoque la formation de substances dangereuses pour la santé lorsqu’elles sont utilisées pour la cuisson, et notamment lorsque des températures très élevées sont atteintes et/ou réutilisées.
Ces substances sont le 4-hydroxynonénal, le crotonaldéhyde, l’acrylamide et l’acroléine ou le malonaldéhyde. Ce sont des éléments toxiques qui provoquent des troubles digestifs et sont liés à des pathologies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, la maladie d’Alzheimer ou la maladie de Parkinson.
Saveur:
Comme nous l’avons vu, consommer de l’huile de tournesol froide et avec modération pourrait même être bénéfique pour la santé. En ce sens, l’huile d’olive gagne également la partie et pas seulement en raison de la composante “santé”, mais aussi en raison de ses caractéristiques organoleptiques. Son odeur et son goût rendent inutile la consommation d’huile de tournesol à froid.
Bref, l’huile de tournesol ne présente aucun risque pour la santé, tant qu’elle n’est pas réutilisée et qu’elle n’est pas surchauffée. L’huile d’olive est la plus bénéfique, présentant de multiples avantages par rapport à l’huile de tournesol.
