Huile non filtrée: à quoi faire attention?

Depuis quelques années, le goût du naturel et de l’authentique grandit… En ce sens, l’huile d’olive vierge extra non filtrée est devenue à la mode.

Cette huile se caractérise par sa turbidité et est considérée comme l’huile gourmande par excellence.

Il convient de garder à l’esprit que la turbidité est causée par des restes naturels de jus d’olive et de particules de pulpe. Ces restes favorisent la fermentation de l’huile qui à la longue lui donne une moins bonne saveur et lui fait perdre en qualité. Pour cette raison, il est important de le consommer le plus tôt possible, rien de le réserver pour une occasion spéciale.

L’huile d’olive extra vierge non filtrée ne doit pas nécessairement être de meilleure qualité et sa consommation n’apporte pas de nuances organoleptiques plus importantes que l’huile filtrée… Le filtrage n’est pas un processus chimique, c’est un processus naturel par lequel l’huile passe à travers un papier pour éliminer toutes les impuretés. Vous pouvez le faire vous-même en le passant à travers le filtre d’une cafetière et vous verrez comment l’huile atteint sa brillance sans perdre d’arômes et/ou de saveur.

En bref, si l’on tient compte de ses exigences élevées en matière de conservation et de consommation, les huiles d’olive extra vierge filtrées sont toujours meilleures pour deux raisons :

1. Sa consommation n’apporte pas de nuances organoleptiques majeures à l’huile filtrée. Bien au contraire, au fil des mois il les perd. La turbidité est causée par les restes naturels du jus d’olive, essentiellement de petites particules de pulpe et un peu d’humidité. Ces restes favorisent la fermentation de l’huile qui à la longue lui donne une moins bonne saveur et lui fait perdre en qualité. C’est pourquoi il est important de le consommer le plus tôt possible.

2. Le filtrage n’est pas un processus chimique. Il est seulement fait passer à travers un morceau de papier pour éliminer ces impuretés. C’est un processus naturel avec lequel il atteint la brillance sans perdre d’arômes. Certains affirment que ses arômes sont plus intenses, mais les dégustateurs professionnels le nient.

Alors… Quels sont les avantages de l’huile non filtrée ?

Le principal est qu’il garantit la fraîcheur de l’EVOO. Cela ne peut être qu’à partir de la dernière campagne car avec le temps l’huile non filtrée se dépose par gravité, laissant les puits au fond et clarifiant le reste.

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