Con motivo del día internacional de la croqueta os compartimos 2 recetas muy atrevidas, con combinación de dulce y salado, ideales para sorprender a tus comensales…
Croquetas de Morcilla con Manzana.
Croquetas de queso azul y mermelada de higos
¿Quieres saber cómo prepararlas?
Croquetas de Morcilla con Manzana.
Ingredientes 20 o 25 croquetas:
Para la masa:
- 200 g de morcilla (preferiblemente de cebolla o arroz).
- 1 manzana mediana (de tipo dulce como Fuji o Golden).
- 50 g de mantequilla.
- 70 g de harina.
- 500 ml de leche entera (caliente).
- Sal y pimienta al gusto.
- Una pizca de nuez moscada.
Para el rebozado y fritura:
- Harina (cantidad suficiente).
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- AOVE Morales
Preparación:
1. Preparar la morcilla y la manzana
Retira la piel de la morcilla y desmenúzala.
Pela y ralla la manzana o córtala en trozos pequeños.
En una sartén sin aceite, cocina la morcilla durante 2-3 minutos y luego añade la manzana rallada. Cocina hasta que se integren (unos 3-4 minutos). Reserva.
2. Elaborar la bechamel base
En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para eliminar el sabor crudo.
Incorpora poco a poco la leche caliente mientras remueves con unas varillas hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.
3. Incorporar la morcilla y la manzana
Agrega la mezcla de morcilla y manzana a la bechamel y mezcla bien para que se distribuya de manera uniforme.
Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
Cocina hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén (unos 5-7 minutos).
4. Reposar la masa
Pasa la masa a un recipiente amplio y cúbrela con film transparente, asegurándote de que el plástico toque la superficie para evitar que se forme costra.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
5. Formar y rebozar las croquetas
Con las manos o una cuchara, forma bolitas o cilindros de masa.
Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
6. Freír las croquetas
Calienta abundante aceite en una sartén a 180°C
Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por todos lados (2-3 minutos).
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
Croquetas de queso azul y mermelada de higos
Ingredientes para 15-20 croquetas aproximadamente
- 50 g de harina
- 400 ml de leche
- 100 g de queso azul (o Roquefort, si prefieres un sabor más intenso)
- 50 g de mermelada de higos (o miel como alternativa)
- Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)
- Pan rallado
- 2 huevos batidos
- AOVE Morales
Preparación:
1. Prepara la bechamel base:
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añade la harina y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para eliminar el sabor crudo.
Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel suave y espesa.
2. Añade los sabores:
Agrega el queso azul desmenuzado a la bechamel y remueve hasta que se derrita por completo.
Incorpora la mermelada de higos y mezcla bien. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Refrigera la masa:
Vierte la mezcla en una fuente, cúbrela con film transparente (tocando la superficie para evitar que se forme costra) y deja enfriar en el frigorífico al menos 4 horas o toda la noche.
4. Forma las croquetas:
Toma porciones de la masa y dales forma (redondas o alargadas, según prefieras).
5. Empana las croquetas:
Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado.
6. Fríe las croquetas:
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sugerencia de presentación:
Sirve las croquetas acompañadas de un poco más de mermelada de higos o miel al lado para potenciar el contraste dulce y salado.
¡Disfruta de estas combinaciones y cuétanos cuál es tu preferida!