2 de Croquetas Muy Atrevidas

Con motivo del día internacional de la croqueta os compartimos 2 recetas muy atrevidas, con combinación de dulce y salado, ideales para sorprender a tus comensales…

Croquetas de Morcilla con Manzana.

Croquetas de queso azul y mermelada de higos

¿Quieres saber cómo prepararlas?

Croquetas de Morcilla con Manzana.

Ingredientes 20 o 25 croquetas:

Para la masa:

  • 200 g de morcilla (preferiblemente de cebolla o arroz).
  • 1 manzana mediana (de tipo dulce como Fuji o Golden).
  • 50 g de mantequilla.
  • 70 g de harina.
  • 500 ml de leche entera (caliente).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Una pizca de nuez moscada.

Para el rebozado y fritura:

  • Harina (cantidad suficiente).
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • AOVE Morales

Preparación:

1. Preparar la morcilla y la manzana

Retira la piel de la morcilla y desmenúzala.

Pela y ralla la manzana o córtala en trozos pequeños.

En una sartén sin aceite, cocina la morcilla durante 2-3 minutos y luego añade la manzana rallada. Cocina hasta que se integren (unos 3-4 minutos). Reserva.

2. Elaborar la bechamel base

En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio.

Añade la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para eliminar el sabor crudo.

Incorpora poco a poco la leche caliente mientras remueves con unas varillas hasta obtener una textura homogénea y sin grumos.

3. Incorporar la morcilla y la manzana

Agrega la mezcla de morcilla y manzana a la bechamel y mezcla bien para que se distribuya de manera uniforme.

Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.

Cocina hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén (unos 5-7 minutos).

4. Reposar la masa

Pasa la masa a un recipiente amplio y cúbrela con film transparente, asegurándote de que el plástico toque la superficie para evitar que se forme costra.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

5. Formar y rebozar las croquetas

Con las manos o una cuchara, forma bolitas o cilindros de masa.

Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

6. Freír las croquetas

Calienta abundante aceite en una sartén a 180°C

Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por todos lados (2-3 minutos).

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de

Croquetas de queso azul y mermelada de higos

Ingredientes para 15-20 croquetas aproximadamente

  • 50 g de harina
  • 400 ml de leche
  • 100 g de queso azul (o Roquefort, si prefieres un sabor más intenso)
  • 50 g de mermelada de higos (o miel como alternativa)
  • Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)
  • Pan rallado
  • 2 huevos batidos
  • AOVE Morales

Preparación:

1. Prepara la bechamel base:

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Añade la harina y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para eliminar el sabor crudo.

Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel suave y espesa.

2. Añade los sabores:

Agrega el queso azul desmenuzado a la bechamel y remueve hasta que se derrita por completo.

Incorpora la mermelada de higos y mezcla bien. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3. Refrigera la masa:

Vierte la mezcla en una fuente, cúbrela con film transparente (tocando la superficie para evitar que se forme costra) y deja enfriar en el frigorífico al menos 4 horas o toda la noche.

4. Forma las croquetas:

Toma porciones de la masa y dales forma (redondas o alargadas, según prefieras).

5. Empana las croquetas:

Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado.

6. Fríe las croquetas:

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sugerencia de presentación:

Sirve las croquetas acompañadas de un poco más de mermelada de higos o miel al lado para potenciar el contraste dulce y salado.

¡Disfruta de estas combinaciones y cuétanos cuál es tu preferida!