Aceite sin filtrar: ¿Qué hay que tener en cuenta?
En los últimos años está creciendo el gusto por lo natural y lo auténtico… En este sentido el aceite de oliva de virgen extra sin filtrar se ha puesto de moda.
Este aceite se caracteriza por su turbidez y se considera el aceite gourmet por excelencia.
Es conveniente que tengáis en cuenta que la turbiedad la provocan restos naturales del zumo de aceituna y partículas de pulpa. Esos restos favorecen fermentaciones del aceite que a larga le dan peor sabor y le hacen perder calidad. Por ese motivo, es importante consumirlo cuanto antes, nada de guardarlo para una ocasión especial.
El aceite de oliva virgen extra sin filtrar no necesariamente ha de ser de mayor calidad y su consumo no aporta mayores matices organolépticos que el aceite filtrado… El filtrado no es un proceso químico, es un proceso natural mediante el cuál se hace pasar el aceite por un papel para eliminar todas las impurezas. Puedes hacerlo tu mismo haciéndolo pasar a través del filtro de una cafetera y verás como el aceite consigue brillantez sin perder aromas y/o sabor.
En resumidas cuentas, si se tienen en cuenta sus altas exigencias en conservación y consumo, son siempre mejores los aceites de oliva virgen extra filtrados por dos motivos:
1. Su consumo no aporta mayores matices organolépticos al aceite filtrado. Todo lo contrario, con el paso de los meses los va perdiendo. La turbiedad la provocan restos naturales del zumo de aceituna, básicamente pequeñas partículas de pulpa y algo humedad. Esos restos favorecen fermentaciones del aceite que a larga le dan peor sabor y le hacen perder calidad. Por eso es importante consumirlo cuanto antes.
2. El filtrado no es un proceso químico. Tan solo se le hace pasar por un papel para quitarle esas impurezas. Es un proceso natural con el que consigue brillantez sin perder aromas. Algunos defienden que sus aromas son más intensos, pero los catadores profesionales lo niegan.
Entonces… ¿Qué ventajas tiene el aceite sin filtrar?
La principal es que garantiza la frescura del AOVE. Este sólo puede ser de la última campaña porque con el tiempo el aceite sin filtrar se va decantando por gravedad, dejando los pozos en el fondo y clarificándose el resto.
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