Variedades de aceituna y cómo influyen en el sabor del aceite
El sabor, aroma y personalidad de un aceite de oliva dependen en gran medida de la variedad de aceituna utilizada
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Agricultura ecológica en el olivar andaluz: biodiversidad y excelencia en el AOVE del Poniente Granadino
La agricultura ecológica se posiciona como una herramienta clave para proteger el paisaje, aumentar la biodiversidad y mejorar la calidad del aceite de oliva virgen extra.
Tips para reconocer un buen AOVE
Debido a los temporales gran parte de las almazaras han molturado hasta el 40% de la producción de aceituna de suelo… Por este motivo este año existe un mayor riesgo de que en los lineales encontremos productos de menor calidad y menor riqueza en antioxidantes. Pero no todo el aceite será peor, hay almazaras que
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El temporal, eleva los costes de recogida y producción
Los efectos del temporal están siendo catastróficos para el olivar en este final de campaña… Muchos de los agricultores ya están dando la aceituna por perdida pues la gran mayoría se encuentra en el suelo, y peor aún, incrustada en el barro. Esto puede conllevar que se eleven los costes de recogida. Las dificultades no
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El temporal pone en jaque la campaña de la aceituna
Las últimas semanas de temporal están dejando una situación muy complicada para miles de agricultores. Las lluvias persistentes, el viento y la imposibilidad de acceder a las fincas están impidiendo que se pueda recoger la aceituna en un momento clave de la campaña. Mientras tanto, el fruto sigue madurando en el árbol y, en muchos
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Laboratorio: ¿Cómo se hace?
El proceso de laboratorio de una almazara es fundamental para evaluar la calidad de la aceituna y cantidad de aceite obtenido por muestra.Este proceso incluye varias fases, siendo dos de las más importantes la medida de la acidez y la medida del rendimiento graso de las muestras.
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Lluvia y Calidad del AOVE:
La lluvia en los días previos a la recogida de la aceituna puede influir de forma muy notable en la calidad del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Sus efectos pueden ser beneficiosos o perjudiciales, según el momento, la cantidad y el estado del olivar. Beneficios de la lluvia antes de la cosecha para la
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Fabricación
El proceso de fabricación del aceite de oliva consta de varias fases organizadas de forma secuencial, con el objetivo de extraer el aceite conservando todas las propiedades organolépticas (polifenoles, antioxidantes, aroma y sabor).
Aceite Verde sin Filtrar
A pocas semanas de arrancar la campaña empieza a acrecentarse los pedidos y el interés por el aceite verde… ¿Lo has probado? Te contamos las diferencias con nuestro AOVE cosecha temprana convencional… Características organolépticas Aceite “verde” (muy temprano / sin filtrar o ligeramente decantado) Aroma: Intensísimo a hierba recién cortada, hoja de olivo, tomatera, almendra
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La limpieza
¿Cómo se hace? El proceso de limpieza de aceitunas en una almazara es una etapa fundamental previa a la molturación (triturado), ya que asegura que el fruto llegue en condiciones óptimas para producir un aceite de calidad. El objetivo principal será la eliminación de todos los elementos indeseables como hojas, ramas, tierra, piedras y polvo
